茶叶采摘只是红茶制作的第一步，那么接下来最关键的一步就是炒茶，在英德，如今炒茶也用上了人工智能。传统炒茶需要炒茶师傅对茶叶的温度、湿度、香气等等细微的变化有高度的敏感，那么没鼻子、没眼睛的人工智能如何炒出好茶？

　　采摘下来的茶叶被称为茶青，接下来就进入了制茶过程。20世纪50年代，英德红茶诞生之初就采用了当时最先进的机械化制茶技术。70年来，英德的制茶工艺依旧走在前列。

　　黄文定是英德一家制茶企业的技术负责人，但是他目前的一个重要合作伙伴却是研究人工智能的企业。

　　这就是黄文定所说的样机，其实是一个用于茶叶生产线的综合传感器，可以感知生产线上茶叶的颜色、水分、内含物质、发酵程度等各种特征。黄文定所在的企业是一家智能化制茶企业，只需要三五个工人，就能实现过去几十人才能完成的制茶工作。而他的最终目标，是实现真正意义上的无人工厂。

　　制茶，需要调动制茶师全身的五感。

　　广东省英德市老茶园食品有限公司技术总监 丘少敏：摸，是感觉茶青的老嫩；然后我们要看，看它水分散失的程度，叶子的底色有没有发生改变；然后闻，有没有花香味；揉捻的时候我们要听，揉盘跟茶叶接触的时候压力是不是均匀的；然后我们做出茶还要尝，其实做茶五个感官我们都必须要用上。

　　传感器可以让人工智能拥有制茶师一样的敏锐感官，这只是第一步，还需要以极快的速度处理这些信息，变成控制机器的指令。

　　广东英九庄园绿色产业发展有限公司技术工程师 黄文定：生产上应用的话处理速度是要秒级的，基本的话在十秒内把信息对接完，才可以保证我们生产的连续性。

　　真正实现无人茶叶工厂还需要黄文定团队继续探索，而英德人对茶叶的科学探索已经不仅仅局限在种茶、制茶的过程中，对于如何喝茶也有了科学而又容易掌握的标准。

　　广东省英德市茶叶行业协会秘书长 罗淑贤：沸水是100℃左右的，然后倒到一个杯子上，然后再倒回另外一个杯子，这个温度的话是大概是在90℃左右，就已经适宜去冲泡我们的英德红茶了。推出这一个标准出来，就是用更适合的方法让消费者喝到一杯好的英德红茶。

　　运用科学的手段，英德人把种茶、制茶、喝茶推向了极致，人与茶、杯盏内，尽显粤字号的精髓。